Un restaurant pour prolonger la vision de Mauviel 1830
Un beau jour de 2021, Thomas Velter, administrateur de l’abbaye du Mont Saint- Michel et directeur général de l’EPIC, appelle Valérie Le Guern Gilbert pour lui demander si elle ne connaît pas des chefs susceptibles d’être intéressés par l’appel d’offres, lancé par le CMN pour le Logis Sainte Catherine. Il n’a alors aucune idée que Mauviel1830 peut elle-même être candidate. Pourtant, dans l’esprit de Valérie, chemine depuis un moment l’idée d’ouvrir un restaurant, pour développer encore davantage la philosophie de sa maison, « bien fabriquer, bien cuire, bien manger ». Selon elle, « un restaurant est l’expression la plus complète de l’expérience que l’on peut offrir à travers nos produits ».
La présidente de Mauviel1830 attend cependant l’occasion parfaite pour ouvrir ce restaurant. Quand Thomas Velter lui parle du projet, situé sur le Mont Saint-Michel, éloigné de seulement 40 kilomètres de sa manufacture, dans un monument historique en dessous de l’abbaye, elle y voit cette opportunité tant attendue.
Voilà l’aventure lancée. Pour cette procédure de concession de service pour l’exploitation d’un restaurant initiée par le CMN, c’est finalement Mauviel1830 qui est choisie parmi de nombreux candidats. La décision est prise en mai 2022 à l’issue de la mise en concurrence. Comme le souligne Marie Lavandier, présidente du CMN, c’est le choix d’une « entreprise d’excellence de grand rayonnement, familiale et enracinée dans la région depuis très longtemps ».
« Entreprise de la Manche, à l’histoire séculaire… C’était presque une évidence de leur faire confiance », avance de son côté Thomas Velter.
Je vous salue Logis
Un chantier d’ampleur pour donner vie au lieu
Après la remise des clés en novembre 2022, des travaux d’un peu plus d’un an, débutés en 2023, servent à transformer en restaurant fonctionnel ce lieu qui a connu plusieurs vies (petit couvent avec quelques sœurs, logis de la famille Poulard, et enfin, caserne de pompiers). Tout le matériel de cuisine est ainsi posé, un mur porteur supprimé, une stabilisation du plancher par des poutres métalliques effectuée…
En plus du gros œuvre, des mesures esthétiques sont également prises comme la mise à nu de la pierre des murs. Dans ce bâtiment ancien, le cabinet d’architecture Bachmann Associés veut et doit « conserver, exalter au maximum l’existant ». Le Centre des monuments nationaux, qui restaure, conserve et ouvre à la visite plus d’une centaine de monuments sur le territoire français, dont le Logis et 70% de la surface du Mont Saint-Michel, est également associé. Il a en effet « développé une parfaite connaissance du site et de ses particularités ». Avec cette prise en main, le CMN voit son ambition « de faire redécouvrir le bâtiment et lui donner un nouvel usage » respectée.
L’objectif est de « retrouver l’âme d’un logis inspiré du monde ecclésiastique et le savoir-faire de la maison Mauviel ». Depuis l’arrivée dans le jardin, classé au titre des monuments historiques, embrassant la totalité de la baie et offrant un panorama rare, ainsi que la terrasse, on aperçoit les cuisines, habillées, déjà, d’éléments en cuivre emblématique de Mauviel1830. On emprunte ensuite un escalier, à gauche, ou à droite, pour accéder à la salle. En entrant, la vue sur le bar dévoile elle aussi un habillage en cuivre ainsi qu’un nombre impressionnant de liqueurs, disposées sur des étagères en verre devant un miroir. Par la suite, vous pourrez vous diriger dans l’une des deux salles pour vous restaurer.